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Tema: Patatas con niscalos

  1. #1

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    Predeterminado Patatas con niscalos

    Es una receta de temporada.....

    Patatas con niscalos

    Ingredientes receta Patatas con niscalos
    1,5 kilos de patatas
    1/4 de niscalos
    1/2 cebolla
    2 dientes de ajo
    2 rebanadas de pan del día anterior
    1 o 2 guindillitas tipo cayena
    1/2 vasito de vino blanco
    una hoja de laurel
    una ramita de perejil
    agua
    un cubito de caldo
    aceite y sal
    Modo de preparación setas niscalos
    Se pica la cebolla finamente, se echa en una cacerola honda
    con aceite cuando este transparente se echan las patatas cortadas en trozos como una nuez, se rehogan un ratito, se
    cubren de agua y se añade la hoja de laurel y la ramita de
    perejil. Cuando empieza a hervir se añaden los bízcalos que previamente hemos limpiado cuidadosamente y cortado en
    trocitos.
    Mientras todo esto sigue cociendo cogeremos una sartén pequeña en dos cucharadas de aceite se doran dos dientes de ajo, se echan al mortero, en ese mismo aceite se foie las dos rebanadas de pan, que se echaran también al
    mortero. En el aceite sobrante se echa la cucharadita de
    pimentón con cuidado de que no se queme se echa también al
    mortero , todo esto se machaca bien junto con el cubito de
    caldo y se echa a la cacerola. En este momento echaremos
    también el vino y las cayenas, Cocer todo hasta que las
    patatas estén tiernas.

  2. Los siguientes 2 Usuarios agradecieron a GALA este mensaje:

    Chocalla ( 4 March 2014), Crazovey (28 April 2014)

  3. #2

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    Predeterminado Re: Patatas con niscalos

    ESCALOPINES de TERNERA con SALSA de BOLETUS y TRUFA.
    Porciones / número de personas: 4
    Ingredientes
    500 gr. de babilla de ternera (cortada en un gran filete).
    1 trufa.
    500 gr. boletus edulis o amanita caesarea.
    6 cebollitas francesas.
    Aceite de oliva.
    Pimienta negra y blanca.
    Caramelo líquido.
    Ajo molido.
    Sal.

    Se pelan las cebollitas y las ponemos a cocer durante 15 minutos en agua con sal. Pelamos la trufa y limpiamos las setas.

    Ponemos las peladuras de la trufa y los pies de las setas que hemos limpiado en el vaso de la batidora, añadimos cuatro cucharadas de aceite, sal y trituramos hasta conseguir una crema, que reservaremos.

    Los sombreretes de las setas les partimos en trozos y las trufas las cortaremos en láminas muy finas. Pondremos a calentar una sartén grande, untada de aceite.

    Asamos el filetón de ternera en la planca durante cinco minutos aproximadamente, le daremos la vuelta y sazomanos con sal y ambas pimientas, mantendremos durante otros cinco minutos mas.

    Mientras, salteamos en otra sartén las setas con tres cucharadas de aceite y las cebollitas que teniamos reservadas, espolvoreamos con una pizca de ajo prensado y sal, lo dejamos durante diez minutos.

    Cortamos la carne en escalopines y los distribuimos en platos, acompañados con las setas, las cebollitas y un poco de crema caliente de las trufas.

    Mezclamos el jugo de la carne que haya soltado con el caramelo y regamos los escalopines con esta salsa. Por último repartiremos las láminas de las trufas por encima de los escalopines.

  4. Los siguientes 4 Usuarios agradecieron a GALA este mensaje:

    Crazovey (28 April 2014), Outis ( 5 April 2012), vituko55 ( 7 November 2014)

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