Resultados 1 al 1 de 1

Tema: On food and cooking - Harold McGee (inglés) (11 Mb - pdf)

  1. #1
    soso Visitante

    Predeterminado On food and cooking - Harold McGee (inglés) (11 Mb - pdf)

    51qud Kb Lma L - On food and cooking - Harold McGee (inglés) (11 Mb - pdf)


    El libro proporciona una referencia a la comprensión científica y la preparación de alimentos. Ha sido descrito por Alton Brown como "la piedra Rosetta del mundo de la cocina", Daniel Boulud ha llamado el libro una "necesidad para cada cocinero que posee una mente inquisitiva", mientras Heston Blumenthal ha declarado que es "el libro que ha tenido el impacto más grande en mi cocina". Se utiliza por Harvard como libro de consulta de su curso de Química y cocina de sus cursos en EDx.

    El trabajo se divide en secciones que se centran en los ingredientes, proporcionando la estructura para que el autor especule sobre la historia de los productos alimenticios y de cocina, y las características moleculares del sabor de los alimentos, mientras que el texto se ilustra con cuadros, gráficos, fotos y bloques en los laterales con citas de fuentes tales como Brillat-Savarin y Plutarco. El libro asesora sobre cómo cocinar muchas cosas (por ejemplo, para el uso de pasta abundante agua, evitar el agua dura, añadir sal , etc.), con razones científicas, e incluye algunas recetas históricas (por ejemplo, jalea de pescado o carne, por Taillevent en 1375), pero no modernas.


    ¡Enlaces desvelados! ¡Comparta y dé a conocer el foro!

  2. Los siguientes 2 Usuarios agradecieron a soso este mensaje:

    jmm00044 ( 3 abril 2015), pepemateos ( 6 abril 2015)

Temas similares

  1. Recetario de Navidad Cooking Thermomix
    Por jmm00044 en el foro Libros de Cocina
    Respuestas: 0
    Último mensaje: 22 noviembre 2013, 08:14

Etiquetas para este tema

Permisos de publicación

  • No puedes crear nuevos temas
  • No puedes responder temas
  • No puedes subir archivos adjuntos
  • No puedes editar tus mensajes
  •