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Tema: Cocina con lógica - Jordi Cruz PDF

  1. #1

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    Varios Servers Cocina con lógica - Jordi Cruz PDF

    Cocina con lógica - Jordi Cruz
    muy 239 - Cocina con lógica - Jordi Cruz PDF
    El autor, Chef del restaurante Estany Clar, nos demuestra en todo este recetario las ventajas de la cocción al vacío, tanto en las cocciones a baja temperatura en todo tipo de ingredientes como para la consecución de extractos, jugos, o esencias, etc. Exactitud y precisión en todas sus 69 recetas, claras descripciones del proceso de trabajo y un esmerado cuidado en su formulación. Coherente oferta de platos donde encontramos matices propios de la cocina tradicional, consiguiendo a pesar de su modernidad respetar el valor de cada uno de ellos, aprovechando las nuevas técnicas de cocción y mejorando y racionalizando mucho la presentación para un óptimo servicio. Si dejamos entrever, la segunda parte de los enunciados de cada plato, encontraremos los auténticos maridajes propios del autor, fruto de una larga reflexión e investigación.
    El valor añadido de esta obra es el tratado culinario sobre las diferentes técnicas de texturización y empleos del aceite de oliva en la cocina. Texturización en frío, aires, espumas, cuajos, esencias, cremas, sferas y los famosos spaguettis de aceite.
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    Última edición por jmm00044; 19 January 2014 a las 13:39 Razón: Nuevos links
    Saludos desde Alandalus Sefarad o Hispania
    bandera republica - Cocina con lógica - Jordi Cruz PDF
    15 10 201421 13 55 zps8a57f7feoriginal - Cocina con lógica - Jordi Cruz PDF
    novotes - Cocina con lógica - Jordi Cruz PDF
    Si eres novato o tienes problemas pasate por aquí:
    http://culturaparatodos.es/ayuda-al-...ervidores.html

  2. Los siguientes 35 Usuarios agradecieron a jmm00044 este mensaje:

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  3. #2

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    Predeterminado Re: Cocina con l?gica - Jordi Cruz PDF

    gracias!

  4. Los siguientes 2 Usuarios agradecieron a ismaelam86 este mensaje:

    chakichuki (18 June 2014), jmm00044 (16 December 2011)

  5. #3

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    Predeterminado Re: Cocina con lógica - Jordi Cruz PDF

    Resubido

  6. El siguiente Usuario agradeció a jmm00044 este mensaje:

    chakichuki (18 June 2014)

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